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本物のとまとを目指して

本来のトマトは、無機質なトマトと違ってまず味があるし、青臭さも残ります。口中に酸味と甘みがふわっと広がります。当然水にも沈むし、トマトのヘタの葉もトマトより大きく広がっています。(中にはそうでないものもあります)
まほろばトマトは1切れ食べてまた食べたくなる、ほんとに美味しいトマト作り目指しています

フルーツトマトの食味

通常のトマトとは違って、はっきりと口中に甘さと酸味が調和する旨みが残ります。ただし、やや皮が固めになりますが(極端に水切りしているため)、スライスしても果肉は、流れません。フルーツトマトならではの野性味と旨みは格別です。

おいしいトマトの見分け方

一般的には、「トマトをもったときの重みのあるもの」「ヘタの対角線からスジが際立ったもの」「色の赤いもの」といわれています。

普通のトマトの違いは?

トマトと一口に言ってもいろいろで一般には大玉トマト、中玉トマト(ミディトマト)、ミニトマトと大別されます。フルーツトマトは、大玉トマトの水分を極端に調節して旨みと甘みを凝縮させたトマトです。ですから温室育ちの普通のトマトの糖度が5度-6度に対して、フルーツトマトは8度-12度と非常に高く、まるで果物のように甘いトマトです。まほろばトマトは中身が詰まっていて重い!水に沈みます!

甘みが凝縮、糖酸バランスのとれた
これぞフルーツトマト!!

► 甘みが凝縮していて、本来の旨みがあります。糖度は9度から12度を収穫の目安にしています。

► 水分を控えることで本来のトマトの味を追及しています。

► 土作りは、有機質肥料を中心、農薬使用についても極力抑えて栽培しています。

日本伝来!

トマトは、南米のアンデス高原が原産地でナス科の野菜です。
水もなく、天敵からもさらされる野生児トマトだったんです。 アンデスから一旦ヨーロッパへ伝来、その後日本へ…。
日本で栽培が盛んになったのは、明治時代からのようですが、やや独特のくせのある香りや色から敬遠されていました。その後食生活も欧米化し、サラダやパスタ、調味料の材料としては、かかせない品目の1つになっています。

本当のおいしいトマトの味を
追及して作りました。

土佐まほろばトマト　部会長
高芝富士夫(たかしばふじお)氏

「トマトは、水分を控え高糖度にすればするほど甘みは強くなる。同時にトマトの木への負担も大きくなるため、当然収穫量も減少してくる。そのバランスが難しくてね…」と語る部会長の高芝氏。
味のうすいトマトが主流で出回る中、ほんとのトマト作りは想像以上に厳しいもので、消費者の方にも十分理解してほしいとのこと。
トマト談義はつきることなく、熱心な部会長でした。