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生しいたけの栽培は、一般に菌床栽培と原木栽培と言われる栽培方法があります。

菌床栽培といわれるものは、木のおがくずなどを米ぬかなどの栄養源を人工的に加工して培地にしいたけの種を植え付ける栽培方法。

一方、原木栽培は、ならやクヌギの木に種を直接植えて栽培する方法。菌床の入手と管理が比較的容易なことから国内の流通は、そのほとんどが「菌床栽培」となっています。

国産品の需要は、中国産に一旦押されつつも、増加傾向にありますが、生産コストや労働力の不足などの問題から衰退しており、特に、原木の伐採に関わる労働力は高齢化などにより急速に減少、原木の不足が深刻化していることが、原木栽培減少の主な理由となっています。
（山から伐採してくるには、かなりのハードな労働です・・）

極寒で約50日間じっくり熟成させたこの肉厚のしいたけは、味・風味・食感ともに旨みのあるしいたけ。

「冬期限定のこの原木しいたけは他ではなかなか味わえないでしょう」と自負する齋藤氏。

一部の上質商品を扱う店舗だけで取引がされており、その旨みは、食べたものだけが納得する。

「旨み成分」は、一般にグルタミン酸（昆布）やイノシン酸（カツオ節）やグアニル酸（シイタケ）と言われています。

シイタケにはグアニル酸の他にグルタミン酸も多く含まれており、しいたけだけで食べても、また他の食材と合せても美味しく召し上がれます。

特に原木シイタケは、菌床物よりもその歯ざわり・食感とも優れています。

秋田県は、決して椎茸の大産地ではありませんが、自然の恵みを最大限活用して栽培される齋藤農園の原木しいたけは、自然ともにできる産物で、他産地が同様に栽培できるものではありません。

カタクリの花が咲くような土と水に恵まれた環境で育てられた「原木しいたけ」を是非ご賞味ください。

＜齋藤農園原木しいたけの特徴＞
・極寒時期にハウスの中で50日以上じっくり熟成した原木栽培の生しいたけです。

・直径７ｃｍ以上、肉厚約３㎝の肉厚しいたけです。

・菌種は、味のよい「菌興１１５号」を使用し、旨みと食感のある原木しいたけです。もちろん農薬は使用していません。