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なると金時とは?

さつまいもは、全国津々浦々栽培されていますが、徳島の鳴門金時はその名を全国に馳せているさつまいもです。
上物は、その甘さと食味の良さから高値で取引されています。4-5月に植え付けされたさつまいもは、8月上旬から収穫。 順次11月ごろまで続きます。収穫されたさつまいもは、産地で貯蔵されて、順次出荷が4月までされています。

さつまいもで「旬」を食する

さつまいもは、ビタミンCが豊富で、一本(約200g)のサツマイモで1日の必要量を摂取できます。 ビタミンCはコラーゲンの生成を促進し、メラニン色素の沈着を抑制します。 ビタミンEは過酸化脂質の生成を妨げ、細胞の老化を防ぐ効果があり、ビタミンCとEの相乗効果で、美肌作用が期待できるそうです。 さつまいもを切った時に出る白い乳液はヤラピンという成分で便通をよくします。 カリウムも豊富で、体内の塩分バランスを調整します。
効能はともかく、旬を食べることは医食同源なり。

果肉は黄金色

糖度の高いさつまいもで、食味はホクホクしています。

土作り

土作りは、有機質肥料を中心、農薬使用についても極力抑えて栽培しています。

さつまいもの選び方

► よく太っていて、ずしりと重みがあり、ツヤのよいもの。ヒゲ根が少なく、でこぼこの少ないものがよいとされています。

さつまいもの保存方法

► さつまいもは、低温に弱い作物です。
冷蔵庫には入れず、新聞紙などに包んで冷暗所で保存してください。 保存温度は、10度-15度が最適です。低温に遭うと低温障害を起こして腐敗しますのでご注意ください。

今年もおいしくできました!
私たちの畑からお届けします。

徳島県　川内町
清水　正宏（しみず　まさひろ）氏

今回お届けするさつまいもは、川内の名人、清水さんのなると金時です。これからの時期がもっとも甘みが増しておいしく食べれるとのことです。味の秘密は、栽培技術、土質、それとミネラルを含んだ地下水にあるそうです。ぜひ一度、ご賞味ください。