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釧路市の西隣、太平洋に面した白糠町は、林業・漁業、そして酪農の町として知られます。太平洋から捕れるサケ、カニ、ツブ、タコ、ホッキ、シシャモなど、北の海の幸が豊富で、美味しい食材には事欠きません。

酪恵舎の歴史は、北海道白糠町の酪農家の有志が開いたチーズ造りの講演会をきっかけに、若者たちがチーズの試作をめたのが始まりだそうです。

酪農王国北海道、というイメージがありながら、郷土料理としての乳製品を使った料理がほとんどないということが、北海道の酪農業の発展を妨げているのではないか、郷土に根ざしたチーズを作ろう！
そうして平成１３年４月、若い酪農家を中心にチーズ工房　白糠酪恵舎は始まりました。

チーズ料理といってまず思い浮かぶ、ピザ、パスタ、リゾットなどはどれもイタリアの郷土料理。カマンベールに代表されるフランスチーズのように、カットしてそのまま食すのではなく、あくまで食材の一つとして、調味料として使われるのがイタリアのチーズです。
チーズが食文化に根付いているイタリアと、日本の食文化は思わず類似点があります。風土はもちろん、調理方法はシンプルに、食材を生かすというのもその一つです。
製造工程は至ってシンプル。がっと水分を抜いたらカビなどで表皮をコントールすることもなく、熟成させます。イタリアのチーズは食べただけで製造工程が分かるほどシンプルなんだそうです。
「手間を惜しまないけれど、手はかけない」それが井ノ口氏のチーズです。
「チーズを中心とした一つのコロニーでありたい」 地域に根付き、生活の中に当たり前にチーズがある。そしてそのチーズを食べた誰もが笑顔になる。そんな想いを熱く語って頂きました。

産地情報 ►北海道白糠郡白糠町　チーズ工房　白糠酪恵舎

白糠酪恵舎のある中茶路地区は、大西洋から山に向かい、川が流れ、素晴らしい大自然に囲まれています。
酪農も盛んで、現在は67牧場が営まれているそうです。
酪恵舎のチーズの原料となる生乳も、近くの林牧場様でその朝に絞られたものを使用しています。
外観も店内も可愛らしい直売店では全てのチーズを購入でき、チーズに合うお料理なども聞けるかも！？