【うどん県】讃岐うどん「大庄屋」｜産地直送の美味しさを届ける美味通販

魚沼のこしひかり

「幽玄プレミアム」は、吟醸酒づくりの過程で行われる精白のように、小麦の一番柔らかい胚乳部の最中心部分(ほんの僅かしか取れない貴重な粉)まで丁寧に磨き上げて原料としています。

小麦には、「オーストラリア産小麦(ASW)」と、香川県の地粉「さぬきの夢2000」を使用。「ASW」の透明感・白度・粘弾性・歯切れの良さと、「さぬきの夢2000」の讃岐うどんの伝統・文化のDNAを受け継いだしなやかさでもちもち感のあるうどんです。

世界的に有名な食品のコンテスト「モンドセレクション(Mond Selection,本部:ベルギーブリュッセル)」において最高金賞(Grand Gold Medal)を受賞いたしました。讃岐うどんとして初の連続受賞で、讃岐うどんが厳しい審査の中で高い評価(Grand Gold Medalは総合得点90点以上の難関)を得て、世界的に認められました。

絹のようなツルツルの麺肌がのどごしの良さを物語り、一口噛めばこの上ないコシの強さとモチモチ感が広がっていく感じを是非お試しください。

香川県産の地粉の特徴である、淡黄色の食欲をそそる美しい麺。小麦独特の香りと風味が特徴の麺です。
小麦には、「オーストラリア産小麦(ASW)」と、香川県の地粉「さぬきの夢2000」を独自にブレンドしており、本場さぬきの自慢のうどんです。(さぬきうどん技能グランプリ受賞品)

中国から空海が持ち帰りました。

讃岐うどんのルーツは、その昔室町時代にさかのぼると、言われております。
日本各地に伝わるうどんのルーツは、遣唐使として中国に渡り、密教の扇と貴重なお経を納めて帰国した弘法大師・空海が、その当時中国で食されていた『コントン』という小麦を練ったものを茹でて食べる食物をルーツとしている説が有力です。

さぬき(香川)には、「空海」が伝承しました。

香川県の中讃地区の綾南から滝宮地区では、帰朝した空海がふるさと・善通寺に帰ってき折に、当時、干ばつで稲作に苦労した讃岐の人々のために大陸の治水灌漑技術を用いて、日本最大のため池=満濃池(まんのういけ)の構想を母方の従兄弟と共に農民に伝えたと記されています。この時、人夫たちの労をねぎらい教えたのが讃岐うどんの始まりと言われております。今でも家に大切なお客様が来るとき、祖父母が手打ちうどんを振るまう地域もあります。

さぬきうどんのコシについて

讃岐うどんには特徴的な”コシ”と呼ばれるモチモチとした食感があります。煮込んでもなかなか溶けず崩れない、各地のうどんとは異なるところですが、これは、小麦に塩水を加えると、小麦のタンパク分解酵素の働きが阻害され、ゆっくり生地を寝かせる(熟成する)ことで、タンパク質の一種のグルテンが形成されます。水だけで練ると、小麦は酵素の働きで生地ダレしてしまいますが、塩がそれを防いでいます。これがさぬきうどん独特の強いコシの秘密です。