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りんごの蜜の正体

光合成によって葉で作られたでんぷん質はさまざまな糖に変化し、果肉に運ばれて蓄えられます。完熟期が近づいたりんごは細胞内の糖が飽和状態になり、余分な糖（ソルビトール）が維管束（水や養分の流れる通路）からあふれて、細胞と細胞の隙間にたまります。
これが“蜜入り”と呼ばれる状態です。蜜自体が特に甘いわけではありませんが、蜜は糖分が増している状態の目印なので、蜜入りりんごは熟度の高い完熟りんごの証です。

蜜は消える？

11-12月買ったりんごには、完熟の証である「蜜」は、いっぱい入っていたものが、1月下旬には、消える？そう、収穫直後はしっかり入っている蜜も、年明けの１月下旬を過ぎると徐々に消えてなくなってしまいます。 これは、蜜が時間とともに「果糖（かとう）」に変化してしまうからです。また、この蜜が消えてしまうのならまだ良いのですが、「褐変（かっぺん）障害」といって貯蔵中に蜜の部分が茶色く変色してしまうこともあります。ですから、蜜入りりんごは必ず年内にお召し上がることをお薦めします。

こだわりの甘～いおいしいりんごです。ぜひ一度ご賞味ください！

JAグリーン長野　りんご部会信更支部
支部長　権田袈裟治(ごんだ けさはる)　氏

権田氏は、JAグリーン長野りんご部会信更支部支部長として活動されています。
お届けするグルメサンふじは平成9年より取組みしており、無袋栽培ふじの品質優良栽培品で現在26名の生産者で栽培しています。