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どぶろく（濁り酒）

米を使った酒類では最も素朴な形態の酒と言われており、一般に購入可能な濁り酒に近いものです。これを沈殿濾過する事で清酒を作る事も可能ですが、清酒になる程には漉さずに飲用します。
清酒に比べ濾過が不十分であるため、未発酵の米に含まれる澱粉や、澱粉が分解した糖により、ほんのり甘い風味がありますが、アルコール度は清酒と同程度の14から17度で、口当たりのよい酒です。
*濁酒(どぶろく)は、みはら米(こしひかり)を使い、酸化防止剤などの食品添加物を一切使用せず、「もろみを濾していない状態」のお酒です。また、構造改革特別区域法で設けられた「酒税法の特別区域」に認定された区域内で「酒類免許」を取得したものだけが製造できる酒となっています。

高知県幡多郡三原村

高知県幡多郡三原村は唯一海に面していない、山間部にある三原村です。
標高120メートルの台地ならではの気温差があり、美しい水に育まれ、昔からうまい米の産地として有名です。
どの農家でも山から湧き出る清水をひき、秋には村中が黄金色にあふれます。
米どころの村では、何よりかけがえのない宝の米を食べるだけでなく、昔はその米を発酵させて濁酒(どぶろく) を造っていました。
どこの家でも自分の田の米を使い、当たり前のように造っていたそうです。

明治32年、酒造業の免許鑑札者以外は醸造を禁じられてからはその味は幻となりました。
しかし今、この三原が酒税法特例の認定を受け、あの昔からある濁酒を再び造ることができるようになりました。
厳しい条件を乗り越え、7軒の農家が全国でも初めての「農家食堂・農家レストラン」として立ち上がりました。

どぶろく特区

米どころでは、昔から何よりかけがえのない宝の米を食べるだけでなく、酒を造って祝い事などに飲んでいました。
しかし、戦後酒造禁止になり、どぶろくは、製造ができなくなりました。
それから60年。
村は、「どぶろく特区」の許可を得て伝統の味を復活させることが可能となったのです。
→2002年の行政構造改革によって、構造改革特別区域が設けられ、同特別区内でのどぶろく製造と、飲食店や民宿等で、その場で消費される場合に限り、販売も許可されている地域を通称「どぶろく特区」と呼んでいます。
三原村のどぶろくが復活したのです。

どぶろくの保管について

冷蔵庫で保管してください(10℃以下)。温かい所での保管は、破裂や膨張による噴き出しの原因になりますのでご注意ください。どぶろくは、生酒で瓶詰め後も発酵が進んでおります。発酵するにつれてアルコール度数が上がり辛味が強くなったり、またコクが出て甘くなったりと食味が変化します。

お召し上がり方

このままでも良いですが、サラシ(布)または目の細かいザル等でもろみを濾してい頂くと、また違った風味のおいしさがお楽しみいただけます。生酒ですので保存期間に応じて辛味が強くなったり、コクが出て甘くなったり色々楽しめますが、辛味が気になる方は、40℃位の燗にするか、お好みでお砂糖をいれるとまろやかや味わいをお楽しみいただけます。

おいしくお召し上がるために

保存期間は、10℃以下で約1ヵ月から1ヵ月半ですのでお早目にお召し上がりください。開封後は、栓の中央には、ガス抜きの穴がついておりますのでもろみが栓につかないように立てて保管してください。